麺絆英こだわりの味作り

当店ではスープはもちろん、麺からトッピングに使用する具材まで、すべて手作りです。「自家製」こそが当店最大のこだわりです。

工夫をこらした自家製麺

当店の麺は、大勝軒専用粉「麺絆」を使用した自家製麺です。
「多加水中太麺」
つるりとしたソフト感の中にもコシがしっかりとした食感。
塩分を含んでいる灌水(かんすい)の比重が低いので体に優しい麺です。当店のラーメンはお腹いっぱい食べても飽きのこない工夫が麺にこめられています。

修行の末に完成させたスープ

当店のスープは豚骨、豚足、鳥ガラがベース。そこに肉の旨味と甘味がミックスされ、さらに煮干し、サバ節、昆布といった海の幸を加える事で、魚の風味とコクがしっかりと活きた豊かな味を創りだしています。ラーメンのスープは煮干しをタップリ使ったあっさりとしたスープになります。

秘伝の旨味が凝縮されたチャーシュー

当店のチャーシューは、精選した肩ロース肉を使用し、修行時代に完成させた秘伝のタレでじっくりと炊き上げて作ります。柔らかさを出しながら、肉の持つ味わいを最大限に引き出しており、食べ応えは満点です。

時間をかけて作るメンマ

当店のメンマは、乾燥メンマから丁寧に戻しを加え、特製のタレで味付け。完成するまでに3日〜4日もの日数をかけ、しっかりした歯ごたえと濃厚な味に仕上げています。

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